南北方温差确实会影响燃气热水器的容量选择。这主要是因为不同地区的气候条件会导致进水温度的差异，进而影响燃气热水器的加热效率和热水产量。

在北方地区，冬季气温较低，进水温度普遍偏低。如果燃气热水器的容量选择不当，可能会导致热水供应不足，无法满足洗浴等需求。因此，在北方地区选择燃气热水器时，需要考虑到冬季低温的影响，选择容量稍大的热水器，以确保热水的充足供应。

相比之下，南方地区冬季气温较高，进水温度相对较高。因此，在南方地区选择燃气热水器时，可以适当选择容量稍小的热水器，以节省能源和费用。

除了温差因素外，选择燃气热水器容量时还需要考虑家庭人数、用水习惯、卫生间数量等因素。例如，家庭人数多、用水量大的情况下，需要选择容量较大的热水器；同时，如果家中有多个卫生间或用水点，也需要考虑增加热水器的容量以满足需求。

综上所述，在选择燃气热水器容量时，需要根据南北方温差等实际情况进行综合考虑，以确保热水供应的充足和舒适。同时，也要注意选择品牌信誉好、质量有保障的产品，确保使用安全和可靠性。